Ogni strato ha un motivo
Torte moderne, ugly cake e torte su ordinazione firmate Joseph Dimasi
Ogni strato ha un motivo
Torte moderne, ugly cake e torte su ordinazione firmate Joseph Dimasi
Le torte moderne
Una torta moderna nasce da un’idea che diventa disegno, poi struttura, poi dolce. Nel laboratorio di Pasticceria Stella ogni torta di design è realizzata a mano dal pasticcere Joseph, che lavora forme, colori e decorazioni su misura per matrimoni, compleanni, cerimonie ed eventi aziendali.
Alcune referenze seguono la stagione e la disponibilità del giorno. L’approfondimento su come nascono è nell’articolo Torte moderne a Lucca.
Caramelia
Torta con glassa al caramello, base finanziere alla nocciola, cremoso al caramello, perline croccanti al caramello, caramello salato, mousse al cioccolato fondente Grand Cru.
Armonia esotica
Torta con frollino salato alla base, biscuit caramellato, composta di frutti esotici, perle croccanti al caramello, cubetti di ananas, panna cotta profumata al limone.
Foresta Nera
Torta al cioccolato, cremoso alla vaniglia, amarene semi candite, gelée di ribes, perle croccanti al cioccolato e mousse fondente.
Altre torte su ordinazione
Per ogni altra occasione, compleanni, lauree, ricorrenze, il laboratorio parte dalla richiesta del cliente e costruisce il dolce dalle fondamenta: strati, inserti, glassature, contrasti di texture. In alcuni casi è possibile ordinare con 24 ore di preavviso, ma non è garantito: prima si prenota, più margine c’è su gusti e formato.
Il processo raccontato per esteso è nell’articolo Torte su ordinazione a Lucca.
Lemon pie
Torta frangipane profumato al limone, cuore di lemon curd e meringa gelatinosa.
Delizia al lampone
Finanziere al cocco
Torta con base finanziere al cocco, cremoso esotico, ananas a cubetti e ganache alla vaniglia.
Fragolina
Torta Frangipane mandorle e limone, composta di fragole, fragoline di bosco semi candite e ganache alla vaniglia.
Mimosa
Torta con soffice chantilly, fragole e composta di fragole.
Ugly cake e Vintage cake
Vintage Cake. Decorazione di ciliegie oppure floreale: la scelta per le occasioni da festeggiare con eleganza, compleanni importanti, anniversari, ricorrenze.
Ugly Cake. Nasce dalla stessa torta, con l’aggiunta di scritte personalizzate sulla superficie: la versione pensata per le occasioni più scherzose e informali.
È il trend che ribalta l’idea di torta perfetta: l’estetica volutamente imperfetta diventa il punto di forza, senza perdere in tecnica sotto la superficie. Il racconto completo è nell’articolo Ugly Cake a Lucca.
